第976节

接下来两条鱼柳盛一碗汤，排排摆好送入恒温柜零度冷却即可，待冷却凝结后鱼汤就会变成晶莹剔透的冻鱼。
另一锅鱼汤开锅之后就显得大为不同，浓油赤酱鱼香四溢，滚滚沸腾的汤汁非常浓稠，翻滚出的水花凝而不碎，更像是勾过了芡汁一样。
蛋白质的香味已经足够诱人，但这锅红汤还需要更长的时间来将鱼肉中的胶原蛋白和味道完全析出，一身精华完全溶于汤中，而鱼骨鱼肉到时就成了汤渣废料，只能丢掉。
这锅汤煮好后，一样要装碗冷藏，等待凝结成冻。
脆肉鲩的肉质已经不能用普通的鱼肉来衡量，不适于蒸、煮等常用方法，它的肉质极为结实，又脆又韧，这才是要被突出的重点。
裹浆微炸，糖醋炒制，就是糖醋脆肉鲩片；
薄片快炒，与豆腐丁、胡萝卜丁等搭配，做成滑炒脆肉鲩；
刮茸与虾茸蛋清搅拌，加姜茸炒熟，后再炒蛋黄，叠放摆放，也叫赛螃蟹。
种种做法不一而足，林愁总共用脆肉鲩做出了八道菜，分量十足，足够这群大胃王吃到抱着肚子回家。
小鱼小虾再续一道铁锅酱炖鱼贴饼子，简直完美。
而林愁最重视的一道菜，则是猪肚鸡脆肉鲩火锅。
这全鱼宴，林愁也是打着宣传一下新菜品的主意，脆肉鲩才是主题。
如何让这群重口的食客尝到原汁原味的脆肉鲩还不失风格腔调自然成了林愁的首要目标，思来想去，这即下即食的火锅就进入到林愁视线中。
猪肚煲鸡又名凤凰胎，是广东客家地区酒席必然出现的“大拿”级别汤菜。
相传是清朝乾隆年间，宜妃将诞皇子时，身体虚弱又有胃病，厌食甚至不食，身体日渐虚弱，这可难坏了乾隆帝。
那时候可不像现在，腹中育有龙种，谁敢随随便便给宜妃开药？
就是打死那群太医，也没人敢在近十月的时候让宜妃服药。
于是太医和御厨们商量，药补不如食补，将御膳的汤色改良，以鸡放入猪肚中加各种名贵药材搭配炖成补汤，炖出的汤色浓白带清，并有清新的药材香气。
宜妃用后胃口大开，常饮此汤调理，胃病不药而愈，更是顺利产子且产后肌肤红润依旧美艳动人，如此圣眷更胜从前。
猪肚鸡祛病强体养生保健让乾隆帝也大为惊叹，加之喜添一子，觉得这道菜无论选材还是做法外形都很吉利讨彩，御口亲言，这道菜就多了个凤凰胎的名字，当然也有人说乾隆爷当时说的是凤凰投胎，这就没办法考证了。
第五百七十九章 猪肚鸡脆肉鲩火锅
猪肚煲鸡没有规定的方子，加入的药材要视个人喜好和调理身体的主要方向而定，可以放一些党参、枸杞、红枣、桂圆之类的简单滋补补品，也可以有各种各样的搭配。
在大灾变前，很多人都愿意请一个老中医切脉后有针对性的开出专门的用材用量。
这道汤主要食材只有两种，猪肚和三年以上的老母鸡。
猪肚用面粉加盐搓洗干净，把上面的每一点油脂都撕掉，处理干净后将同样处理好的老母鸡整个塞进猪肚内，放入枸杞红枣桂圆等等味道清淡的药材以及葱姜，再用肚条做线穿进经常被用来缝麻袋的大号弯针缝合猪肚。
猪肚煮熟会缩水，用肚条缝合后自然收紧，能够使猪肚紧紧的包裹着鸡。
依样画葫芦弄了几十只猪肚鸡，分别放进大砂锅里煲着，顺便在每个砂锅里撒上十几二十粒白胡椒。
猪肚鸡最重要的味道就来源于白胡椒，算是一大特色，吃过一次后那种白胡椒与药材结合的独特香气绝难忘怀。
大火烧开，小火煲两个小时后取出，猪肚切长条老母鸡斩块再次回锅，加盐调味，继续煲着。
这时菜就已经算是备齐，林愁和大胸姐人手一个托盘，准备上菜。
托盘上面依次码放小碟，将水晶冻鱼的碗倒扣在碟中，轻轻一抖，冻鱼颤颤巍巍的落在碟子里，如同一团果冻，半透明，晶莹剔透，每块冻鱼上再撒上几丝切的细细的鱼香叶。
林愁托着托盘走出来时，蹭饭的狩猎者们已经自己料理好了桌椅，甚至有不少得到消息而来的人都是自带着桌椅的，无论认识的还是互相不认识的，都笑呵呵的打着招呼。
“林老板，我可跟您说啊，今儿大家就是来吃大户的，鱼不好吃大家伙儿都要骂的，嘿嘿。”
“前面那位兄弟，不地道了啊，好菜吃着，三彩蛇酒和清泉山喝着，你还想咋地...哎？林老板端的啥，是给咱一人上块冰解暑么？”
林愁走到第一桌放下一碗冻鱼一看，好家伙，温重酒、星星姐、卫天行、阿列等人都在座，附近几桌全是平常难得一见的五阶大人物，后面几桌白穹首沈峰等人也在招手打招呼。
“感谢各位捧场哈，那个...吃好喝好！”
温重酒笑了，
“你小子，又有好吃的也不叫上我们，看不起我们还是怎么的。”
林愁苦着脸，“这种...普普通通的鱼，咱这不是怕您跌份儿吗？再说，您这不也不请自来了吗。”
温重酒拿手指头虚点着林愁，“好小子，在这等着我们呢？哎大家伙儿可都听见这小子说什么了啊，今儿这全鱼宴要是不让大家满意，你小子，神仙都救不了你！”
说的众人都笑起来。
卫天行迫不及待的夺过一碗水晶冻鱼，
“嘿，我就说肯定不是冰块那么简单，嗯...一股清香，里面那是块白肉？看皮像是鱼皮啊，这是鱼冻？”
林愁点头，“水晶冻鱼，开胃小菜，诸位可以尝尝。”
给这几桌上起了冻鱼，林愁笑眯眯的站在那里看着。
水晶冻鱼名如其形，晶莹剔透就像一块冰，里面的鱼肉清晰可见，清淡至极冒出丝丝凉气。
小勺毫不费力的就能破出一块儿，又有轻微的脆响从勺尖传来。
温重酒把勺里的冻鱼凑到鼻端，淡淡的青草香中又有一丝丝鱼肉的味道，很清淡，没有一丝一毫的腥气，加上冻鱼里面凝固的鱼肉之后，两者结合才能让人知道这是鱼肉冻。
放进嘴里之后，牙齿轻触，能够感觉到冻儿在口腔中满满融化成馥郁的汁水，透着冰晶似的清凉。
闭上眼，就像是身处一望无际的辽阔草原，脚边，潺潺溪水汩汩流淌，声音叮咚清脆。