第1951节

这碗鸡豆花，这么说已经值得山爷撒泼耍驴一回了？
司空想到这，轻轻吹了吹碗中物，
“呼~”
泥石流般的蛸夹子豆腐其貌不扬，却有一种独树一帜的气质，或白或灰或黄的疏松软嫩的结构上镀着的一层晶莹，就像是油炒咸蛋黄时泛起的细密金黄色泡沫，又让人想起烤大虾时热气腾腾的剥开虾壳、乍看到油光致致的虾脑的惊艳。
“吸溜~”
一勺汤汤水水入口，源自于海洋骄狂恣意的香气就像是一只只生猛鲜活的虾蟹，挥舞着大鳌气势汹汹的攻城略地。
海鲜的霸道气息当头棒喝，司空有点懵。
（这一大早晨的，吃这么冲的合适么？）
虽然这年头早就很少有人会在意什么寒凉温补，就只单单拿出这个味道来，怕也不是做早餐的料吧？
可随后，刚才那看似寡淡的清汤就刷新了司空的认知，简直是满口生香饶舌三日！
司空曾不止一次的喝过彩虹榛鸡吊的汤，那种鲜美至今难以忘怀，也自然而然的称为司空评判一碗上汤的标准。
可这清汤如水，里面没有一星油花，实在看不出什么。
他不禁嘀咕，
“林子肯定没少在这汤上花心思，上次一道开水白菜不就是做了一整天？”
如果非要形容的话，一个“润”字足矣，让人口舌生津欲罢不能的润泽和滋润。
吸了口气，
“再多尝一点豆花...刚这一勺全是蛸夹子豆腐...”
“吸溜~”
鸡豆花的嫩滑口感处处写着精致两个字，就像吞了一大口布丁似的。
司空只感慨了一个短音，
“嚯~”
鸡豆花制作不易，光是剁鸡茸去筋膜这个步骤就要吓退一大波人。
做鸡豆花用的是鸡脯肉，少筋膜不代表没有，要是直接上了案板，那些筋啊膜啊细小血管啊可经不起菜刀的摧残折磨，会粉身碎骨让你再难见到它们的身影——嘿，直到入口之后。
聪明的办法是找一张完整的生猪皮刮去油脂，将鸡脯肉放在肉皮上用刀背慢慢敲成茸。
这样不会把筋膜打碎斩断，而是方便完整的、一丝不漏的挑出去，以保证成品鸡豆花爽口的细腻嫩滑。
制成茸后，要用蛋清、淀粉、盐等调味，以高汤起糊上劲儿。
完成了这些准备工作，才能真正进入到正题：
冲。
用鸡茸起的糊去“冲”加热好的上汤，在上汤与鸡茸碰撞间“冲”出鸡豆花的形，融出鸡豆花的味，荡出鸡豆花云卷云舒的飘逸。
特别难。
如果不是司空之前在八异膳坊听过那个特别爱卖弄的大厨的解说，他压根儿就想象不到这玩意到底是咋鼓捣出来的。
别人奉若珍宝的技巧付家大厨毫无保留的全说给这财神爷听了，然而司空连一个字儿都没记住。
就只记得“冲”过来“冲”过去反反复复复复反反的强调，感觉很得意很卖弄的样子。
等付家大厨哔哔完了之后，司空公子已经是眼冒金星，可以说满乃子都是脑子了。
他的耳畔仿佛依然回荡着熟悉又威严的素质N连：
咋充？
充多少？
啥时候充？
充了就能变强么？
不充你连变强的可能都没有！
呃...划掉划掉...
(╯‵□′)╯︵┻━┻
像话么！
想什么呢！
那啥...
还不把咱金镶钻至尊VVVVIP15专用充值通道给司空公子请上来？！
咳咳！
事实上：
冲多少、怎样冲、何时冲，是这道菜的关键。
“冲”作为川菜三十八种烹饪技法中难度比较高的一种，不是一个手疾眼快就能解释清楚的，冲的快慢、方向、多少，上汤及鸡茸糊糊的稠度、火候的把控，直接关系到菜品最后的成型。