第2577节

刀鲚简单破开留作三片，两片身侧，一片鱼骨。
林愁的刀法显然无可挑剔，厚不过一根手指的刀鲚分成三片后，鱼骨的部分光洁无肉干干净净。
刀鲚更多的刺实际上是隐藏在身侧的，是那种近乎透明的、弯曲又细小的鱼刺，但韧性很足，明明看起来甚至有些无害的感觉，但如果真的扎到人的嘴巴喉咙里...
嗯，照样会让你抓耳挠腮痛不欲生的。
鱼皮在下鱼肉在上贴合案板放好，用刀轻刮鱼肉，伴随着一声声甚至有点脆脆的窸窣，寒铁刀的刃上便积聚了一层晶莹剔透的鱼茸。
一刀一刀下去，很快这部分刀鲚便只剩下一张鱼皮了，内侧挂着一层刺的那种。
“唰~”
最后一刀，林愁用的力气很大，直接把附着在鱼皮上的刺全都刮掉了，薄薄的鱼皮，毫无肉质残留，非常干净。
如此处理了三条鱼，得到的鱼茸不过是堪堪装满两手合拢大小的一只碗而已。
刀鲚的肉质此时看起来与虾肉的质感有些相似，略显半透明，是那种很清澈的半透明，好像刀鲚的身体里不存在血液这种东西似的。
刮好的鱼茸用葱姜泡出的冰水、蛋清和料酒混合，在陶盆中摔打上劲，这个过程的长短因人而异，主要看力气和手法，一直要摔到整个将一坨鱼茸拿在手上手心向下自然放置而鱼茸不会掉落为止。
此时的鱼茸已经变得更加...唔，林愁想甚至可以用“清澈”这样的字眼来形容它。
晶莹剔透的鱼茸看起来表面浮着薄薄的一层水或者油脂的感觉，黏手、湿润并且微微折射着灶中火焰的光。
三菇浸鱼云蛋饺，这是林愁接下来所要准备的。
传统的三菇浸鱼云实际上是一道先炸后煮的粤菜，不过林愁今天的做法有些不同。
他要将三菇烹煮成冻，再与鱼茸混合做成蛋饺，最后与事先煲好的八生汤共同成菜。
所谓的三菇原指金菇、草菇和冬菇，不过大灾变年代乱用蘑菇那可是会致命的，林愁只好以现有的鸡枞、口蘑和毛尖蘑替代——
按照大灾变前的物价换算，这三菇可比原来的那三种蘑菇物价高了几千倍不止。
毛尖蘑和口蘑直接斩茸，鸡枞要先撕成细丝再切碎。
锅中起少量以猪网油、鸡油、清油按比例混合的特制油，将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香热油后弃之不用，待油凉透后再次加热，小火微炒三种蘑菇碎至半熟，随后下入煮好的皮冻汤煮至比平日用的稍粘稠一些，仅以少量盐、糖进行调味，放凉成冻，再搅碎与制好的鱼茸均匀混合。
林愁一直觉得鱼茸之所以叫做鱼云，其实可以当做是对其口感和外形的评价，与弹弹弹紧致韧性的成品鱼丸不同，林愁所希望的鱼云是暄软绵密微带一点弹性的那种。
做好这些准备，包蛋饺的过程就非常的传统，老祖宗几百上千年一直用的都是这个方法。
找一个平时用的金属勺子，放置在炭火上，表面涂油，最后在勺子里倒入少量三黄大人与其爱妃的孩子...怎么好像哪里怪怪的...
总之，就是倒入鸡蛋液嘛，上手摇匀摊平，一张蛋皮就完美出炉了。
最后，包成...包成...
林老板捏着下巴特别犹豫，我特么该把这玩意包成个啥形状来着？？
随便，那就把蛋饺包成自己喜欢的形状呗...
别小看，包蛋饺这里头可有操作了。
一般人包这种圆形的蛋饺估计就只能左右一合把它变成个半圆，而林老板就不一样了，他在三黄大人爱妃刚生的娃作为黏合剂的帮助下，把这些蛋饺包成各种各样的形状，约莫有成年人的指头肚大小，可以说非常精致。
蛋饺成！
个个浑圆饱满顶花带刺贼拉漂亮，长得跟个小烧麦似的。
旁观了全程的吴某人终于意识到戏应该是靠自己的努力抢来的，表情不屑的撇嘴道，
“愁哥您介个品味真的成迷啊，说好的蛋饺呢，好好的蛋饺呢，听听这个名字，人家真的是个饺子啊，怎么到你这就给整容成个包子形了？”
林愁老大不乐意，
“睁开你的狗眼看看清楚，你家包子上边的褶子长得跟凸出来的飘带似的，这特么叫烧麦形！”
“deideidei，你说的都对。”
吴恪认错的速度可以说仅次于犯错的速度了。
反正咱一个擎等着吃嗷嗷待哺的，您是厨子您说啥是啥，就您这个武力值咱吴某人吃没吃完饭都不敢骂厨子啊，苟命要紧...
第一千二百九十七章 边角料的待遇也升格了
行的，那么我们别忘记蛋饺还是生的。
馅半生熟的内容物包括鱼茸和三菇，林愁仅仅只是微炒过三种蘑菇而已，为了尽量不破坏蘑菇的清甜并去掉部分多余的水份而已。
魔改版的三菇浸鱼云蛋饺还需要用八生汤煮过才算是成品——当然现在这个煮的过程我们就不需要三黄大人以及其爱妃孩子的一部分了。
林老板将土火锅中的八生等一同取出来，过程中某吴同志一脸垂涎的说，
“愁哥，这玩意你还用不？”
“不用了，你吃嘛？”林愁随手把一只刀尖丸子扔进嘴里，“果然这种土火锅慢炖出来东西的味道真的是一种魔术啊~”
仅仅只是加了姜蓉的猪肉丸子而已，没有任何多余的调味，甚至连盐味都没有，但味道却是好的出奇。
纺锤形的刀尖丸子表面并不是那种清汤丸子的灰白颜色，而是仿佛还没有熟透一般的、甚至透着一种润泽的粉红，林愁亲手摔打了整整一个小时的猪肉茸作为原材料，使得肉丸光是从表面看起来就知道它非常有韧性，没有平时吃的肉丸那种颗粒毛糙感，仿佛镀上了一层光洁的油膜。
一口咬下去，弹性十足不说，有油脂和汤汁一同从肉丸中渗入口中，含量不多，但却可以让人知道这刀尖丸子的做法和火候都是恰到好处工夫十足的。
“鲜~”
林愁伸出一根手指头，对吴恪说，